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抗氧化剂的主要作用在于防止或延缓食品氧化变质，提高食品的保质期和品质。具体来说，抗氧化剂能够阻止食品中的物质与氧气发生不良反应，从而延长食品的保质期，保持食品原有的风味和营养。抗氧化剂在食品加工中的应用非常广泛，包括饮料、粮油制品、奶制品以及水产品等。

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抗氧化剂是一种重要的食品添加剂，其主要作用是防止食品氧化变质，保持食品的质量和风味，在食品工业中，抗氧化剂的应用是非常重要的。